Identidade gastronômica e o prato chefe de milhões!

Numbers have an important story to tell. They rely on you to give them a clear and convincing voice.

(Stephen Few)

Qual é a especialidade do seu restaurante? Qual é o prato de que todos os clientes falam e que faz com que seu espaço esteja sempre recebendo novas pessoas interessadas em matar essa curiosidade gastronômica? Se você não tem, ao menos, uma resposta para essas perguntas, precisamos falar sobre identidade gastronômica, e como a falta dela pode colocar seu restaurante degraus abaixo na escala de preferência dos consumidores.

Não! Definitivamente, não. Há sim restaurantes que se notabilizam e são famosos por terem uma única opção de prato principal, ou por venderem um determinado e exclusivo tipo de produto. Esses restaurantes, conhecidos comumente como “restaurantes de um prato só”, possuem uma proposta bastante singular e definida: vender o melhor do que se propõem a vender.

Geralmente, os pratos trazem algum segredo, por exemplo, um molho supersecreto, e trabalha-se muito com a ideia de o cliente estar consumindo o máximo do máximo quando se trata daquele prato, pois a ideia de ter acesso ao melhor, aos mais exclusivo do sabor atrai o cliente. Como se vê, esse tipo de restaurante e experiência têm sim seu espaço, mas não é sobre esse nicho que vamos falar hoje.

Ter identidade gastronômica é poder sim ter um cardápio variado, mas, ao mesmo tempo, ter algum – ou alguns – prato que leva sua marca, que será a referência do seu estabelecimento, que fará os clientes terem coragem de desfrutar de outras iguarias, pois sabem que o prato principal é ótimo e isso os dá segurança de quererem experimentar novidades; é ter um prato chefe que gera frases como: “Tudo aqui é maravilhoso, mas o prato X não tem igual”.

Cardápio variado sim, mas com limites!

O objetivo de todo restaurante é cativar o cliente a fim de que ele se torne fiel, com visitas e compras recorrentes. Investir em ambiente, bom atendimento, tecnologias, feedbacks e bons produtos são pontos para alcançar esse objetivo. Porém é preciso cuidar também de cada detalhe no cardápio, desde sua elaboração, pensando nos pratos que serão ofertados, até a confecção, design e toda parte de comunicação visual.

Na hora de escolher os pratos que farão parte do seu cardápio, leve em consideração algumas perguntas e atente-se às suas respostas: o meu restaurante está em algum estilo específico, como uma hamburgueria, pizzaria etc.? Se a resposta for sim, além do prato que tematiza seu empreendimento, e será o seu prato principal, pense: quais outras opções, acompanhamentos, pratos de mesma origem gastronômica fariam uma boa composição com o meu prato principal?

Por exemplo, uma pizzaria poderia trazer outros itens ligados à culinária italiana, não para serem pratos principais, pois a estrela deve ser a pizza, mas que seriam boas entradas, acompanhamentos ou sobremesas, proporcionando uma experiência com gostinho de Itália. Entretanto não seria interessante sua pizzaria vender comida japonesa ou hambúrgueres, pois em nada se relacionam com a pizza, nem em combinação de sabores nem em semelhanças culinárias.

Além disso, os clientes, quando vão a uma pizzaria, já têm uma ideia prévia do que vão pedir, e não esperam ver no cardápio um combinado de salmão e atum, logo não pedirão esse prato, pois não vão confiar na qualidade do produto, afinal, o estabelecimento não é especializado nesse tipo de comida.

Isso nos leva a outra questão: cada item disponível no cardápio necessita de ingredientes específicos para seu preparo, logo, ter uma variedade imensa de pratos gera a necessidade de um estoque com bastante variedade. Se um prato possui pouca saída, os ingredientes necessários para o seu preparo vão estragar, o que nos leva ao problema do desperdício.

Se seu restaurante não faz parte de um grupo específico de culinária, adotar um cardápio variado requer bom planejamento e uma boa noção do público-alvo (o que ele consome), mas ainda assim é fundamental escolher, ao menos, um prato para ser o prato chefe da casa.

Como dica adicional, na hora de buscar a variedade de seus pratos, esteja atento às tendências, pois elas se variam bastante com o passar do tempo. Atualmente, o mercado atentou-se para os clientes vegetarianos e veganos, por exemplo, pois eles sempre buscam lugares para comer com variedade de pratos. Leve em consideração também pratos que atendam vários grupos: alérgicos, hipertensos, diabéticos e intolerantes ao glúten e à lactose. Essa postura atrairá clientes e fará com que seu restaurante esteja sempre cheio! Ah, não se esqueça: faça versões do seu prato chefe para que todos possam apreciá-lo.  

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Prato chefe sim!

Ter uma identidade é forma de ativar nos clientes a memória gustativa, pois sempre que comer um determinado prato, eles se lembrarão e mencionarão a versão que comeram no seu restaurante. Ser conhecido por ter um prato de excelência, aquele que receberá crítica positivas em revistas especializadas, que aparecerá nos blogs de gastronomia ou nas páginas que sugerem bons passeios para fazer na cidade, tudo isso é marketing, tudo isso é divulgação, gerará filas, reservas e muitos clientes. E nessa equação culinária o resultado é: aumento nos lucros.

A Freatz (Almoço Grátis) é sua parceira na hora de analisar o mercado e buscar as tendências que mais se destacam no ramo gastronômico; sua parceira também no que se refere à recolha e análise de dados, dando forma e significado aos feedbacks que os seus clientes deixam sobre seu restaurante, pois dessa forma você, em conjunto com a gente, poderá buscar soluções para eventuais problemas ou pontos de melhora para sempre impulsionar e melhorar seu restaurante.

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